Beignet :

Étape 1

Faire bouillir la citrouille, l'égoutter et la réduire en purée. Laisser refroidir.

Étape 2

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la farine, la levure chimique, le sucre, le lait, l'oeuf, la cannelle, la noix de muscade, et le sel. Remuer jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Étape 3

Verser généreusement de l'huile dans une poêle anti-adhésive. La chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une température de 170 degrés.

Étape 4

À l'aide d'une cuillère à soupe, voire d'une poche a douille, verser de petites quantités de pâte dans l'huile chaude et frire 2 minutes sur chaque face.

Étape 5

Ne pas surcharger la poêle car les pampoenkokies gonflent à la cuisson.

Étape 6

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Caramel:

Étape 1

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger.

Étape 2

Ajouter le sirop de mais et mélanger.

Étape 3

Chauffer à feu moyen / fort pendant environ 10 minutes sans jamais mélanger le caramel car il risque de cristalliser.

Étape 4

Baisser le feu à moyen / doux et ajouter doucement la crème et le beurre, en prenant garde aux éclaboussures. Remuer enfin le mélange dans une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 5

Servir avec les pampoenkokies.

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