Étape 1

Mélanger la farine dans quelques cuillerées de lait et réserver.

Étape 2

Dans une casserole, verser le lait ; ajouter les zestes et le bâton de cannelle ; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois ; retirer du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir.

Étape 3

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec 250 g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent ; incorporer au lait tiède ; remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud.

Étape 4

Incorporer la farine délayée dans le lait ; remettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement.

Étape 5

Retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle ; verser dans un plat ovale ; laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le dessus.

Étape 6

Saupoudrez avec 100 g de sucre.

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