Fraisier

Ingrédients :

Préparation:

Pour la génoise

1 gousse de vanille
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
4 oeufs

Pour le sirop et la garniture

250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises
150 g de sucre
20 cl d'eau
Vanille

Pour la crème

20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'œuf
40 g de maizéna
50 g de sucre
1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop :

Étape 1

Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...

Pour la crème :

Étape 1

Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix)

Étape 2

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna ensuite, progressivement.

Étape 3

Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute.

Étape 4

Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir.

Étape 5

Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Étape 6

Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant).

Étape 7

Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.

Pour la génoise :

Étape 1

Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien ferme.

Étape 2

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.

Étape 3

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.

Étape 4

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'œufs. Puis ajoutez le reste de la farine.

Étape 5

Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !

Étape 6

Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...).

Étape 7

Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C.

Étape 8

Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

Montage du fraisier :

Étape 1

Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.

Étape 2

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur.

Étape 3

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Étape 4

Recouvrez avec le 2ème cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron).

Fraisier

Ingrédients :

Préparation:

Pour la génoise

1 gousse de vanille

120 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

4 oeufs

Pour le sirop et la garniture

250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises

150 g de sucre

20 cl d'eau

Vanille

Pour la crème

20 cl de crème liquide entière

25 cl de lait demi écrémé

2 jaunes d'œuf

40 g de maizéna

50 g de sucre

1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop :

Étape 1

Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...

Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien ferme.

Étape 2

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.

Étape 3

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.

Étape 4

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'œufs. Puis ajoutez le reste de la farine.

Étape 5

Enfin, ajoutez les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !

Étape 6

Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...).

Étape 7

Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C.

Étape 8

Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

Montage du fraisier :

Étape 1

Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.

Étape 2

Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur.

Étape 3

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.

Étape 4

Recouvrez avec le 2ème cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron).

Étape 5

Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.