Pour la pâte à choux :

Étape 1

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Étape 2

Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

Étape 3

Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.

Étape 4

Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.

Étape 5

Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Étape 6

Sur un plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.

Étape 7

Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

Étape 8

Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

Pour la crème :

Étape 1

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux. 

Étape 2

Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 3

Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

Étape 4

Faire épaissir sans cesser de remuer.

Étape 5

Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

Étape 6

Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

Étape 7

Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

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